味精是餐桌上的害人精嗎？味精就是谷氨酸嗎？味精真是種神奇的調(diào)味品，再寡淡無味的菜，加一點味精就變得特別鮮美。但是，為什么最近味精卻被黑的那么慘?今日安居然報道不孕不育 居然是味精惹的禍!危言聳聽的標題，貌似權(quán)威有理的解讀，讓味精的名聲越來越差。據(jù)央視一項調(diào)查顯示，超半數(shù)消費者對味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費者表示，因為味精中含致癌物，可問到時何種致癌物時，消費者又答不上來……

　　味精的發(fā)明

　　說起味精的發(fā)明，純屬一種偶然。1908年的一天中午，日本帝國大學(xué)的化學(xué)教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一個難度較高的實驗，此刻他的心情特別舒展，因此當妻子端上來一盤海帶黃瓜片湯時，池田一反往常的快節(jié)奏飲食習(xí)慣，竟有滋有味地慢慢品嘗起來了。

　　池田這一品，竟品出點味道來了。他發(fā)現(xiàn)今天的湯味道恃別的鮮美，一開始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺得確實是鮮。“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會產(chǎn)生這樣的鮮味呢?”池田自言自語起來，職業(yè)敏感使教授一離開飯桌，就又鉆進了實驗室里。他取來一些海帶，細細研究起來。原來昆布(海帶)湯蒸發(fā)后留下的棕色晶體，就是谷氨酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為“鮮味”。

　　谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形態(tài)存在;并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品(如醬油或豆醬)所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

　　味精亮晶晶的，好像一種人工化學(xué)合成品，其實它和醋、醬油一樣，是以玉米等谷物為原料，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成的調(diào)味品：使用經(jīng)過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

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